Suitu kultūrtelpa
Atlaupene ir gaļas zupa ar putraimiem un kartupeļiem. Sastāvdaļas: kūpinātas cūku ribiņas 1ēdamkarote miežu putraimi 3 kartupeļi sāls apaļie pipari lauru lapa Pagatavošana: 1 Ņem kūpinātas ribiņas, pievieno garšvielas un vāra buljonu, vēlāk pievieno putraimus. 2 Kad gaļa gatava to izņem no buljona un tam pievieno sīkus sagrieztus kartupeļus. 3 Zupu pasniedz kopā ar skābo […]
Sastāvdaļas: 200g auzu pārslas 0,5 l silts ūdens dažas rupjmaizes garoziņas Pagatavošana: 1 Auzu pārslas pārlej ar siltu ūdeni, pievieno maizes garoziņas un noliek siltā vietā, lai ieskābst apmēram12 -20 stundas. 2 Nākamā dienā ņem auduma vai marles gabalu izspiež visu šķidrumu no auzu pārslām. 3 Vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē. Uzmanīgi maisa, lai […]
Sastāvdaļas: 0,6l jaunpiens 0,1l ūdens 3 ēdamkarotes cukurs Pagatavošana: 1 Jaunpienam pievieno ūdeni, cukuru un samaisa, lej traukā un cep cepeškrāsnī zeltaini brūnu. 2 Beigās pārkaisa ar kanēli un cukuru. 3 Pasniedz tāpat, vai kopā ar brūkleņu, vai arī dzērveņu mērci.
Daces Martinovas kulinārais mantojums Sastāvdaļas: 12-15 vidējie lieli kartupeļi 1 ola 2 l piens Sāls Pagatavošana: 1 Nomizo kartupeļus, sarīvē ar smalko rīvi. 2 Ņem lina vai kokvilnas auduma gabalu, ieliek daļu sarīvēto kartupeļu masu auduma gabalā un kārtīgi izspiež sulu. 3 Sulu izspiež no visas kartupeļu masas. Izspiesto kartupeļu masu liek atsevišķā traukā, pievieno […]
Kupiņas un cepta plekste (bute) ar visu mizu vārīti kartupeļi (suitos saka apaļ rāceņ) Sastāvdaļas: 0,5l rūgušpiens vai kefīrs 100g biezpiens Dilles, lociņi sāls svaiga bute milti apviļāšanai eļļa cepšanai sīpols 100 ml saldais krējums Pagatavošana: 1 Rūgušpienā iemaisa biezpienu, pieliek sāli un zaļumus pēc garšas un ēdāju gaumes. Šis ēdiens ir kā piedeva ceptai […]
Sastāvdaļas: 0,5 kg svaigas reņģes 1 l svaigs piens 1sīpols lauru lapa melnie apaļie pipari dilles sāls Pagatavošana: 1 Reņģes iztīra, liek dziļākā pannā vai katliņā, pievieno sagrieztu sīpolu, lauru lapu, piparus, sāli un pārlej ar pienu, tā, lai zivis ir pārklātas. 2 Vāra līdz zivs gatavas apmēram 2-3 min. 3 Pasniedz kopā ar visu […]
Daces Martinovas recepte Mīkla: 70 g sviests 1 ola 200 ml piens ¼ pac. raugs (slapjais) vai ½ -1 paciņa sausais raugs 300 g milti 2 ēd.k. cukurs šķipsniņa sāls Pildījums: 3 – 5 rabarberu kāti Saldā masa: 3 olas 150 g cukurs 400 g skābais krējums 100 g saldais krējums Drupačas: 200 g sviests […]
Sastāvdaļas: 1-2 kāti rabarbers (neliels) 1 l ūdens 5-7 ēdamkarotes cukurs 2 olas ½-1 glāzes milti 1 ēd.k. kartupeļu ciete sāls Pagatavošana: 1 Notīra un sagriež sīkos gabaliņos rabarberu. 2 Sagatavo klimpu mīklu. Bļodā sakuļ olas ar sāli un cukuru, pievieno miltus un samaisa. Klimpu mīklai jābūt kā biezai pankūku mīklai. 3 Klimpas vāra ūdenī […]
Sastāvdaļas: 1 kāts rabarbers (neliels) 0,5 l ūdens 3-5 ēdamkarotes cukurs 0,5 glāzes manna Pagatavošana: 1 Notīra un sagriež sīkos gabaliņos rabarberu 2 Ūdenī izvāra rabarberus 3 Pieber cukuru un vārošā ātri iemaisa mannu 4 Atdzesētu masu saputo 5 Pasniedz ar pienu. Vienkārši, ātri un garšīgi, it īpaši rabarberu laikā!
Sastāvdaļas: 1l piens nedaudz ūdens 250 g rudzu milti šķipsniņa sāls Pagatavošana: 1 Ielej katliņā ūdeni un pienu, pievieno sāli 2 Kad piens sāk vārīties, tad pakāpeniski ieber miltus 3 Šo biezputru vārot, maisīšanai lieto koka mieturīti, lai putra nesaiet kunkuļos 4 Pasniedz ar kausētu speķa un sīpolu mērcīti, bet saldā variantā vislabāk ar melleņu […]
Sastāvdaļas: 1 ola 1glāze rūgušpiens vai kefīrs 0,5 tējk. soda 2 glāzes kviešu milti šķipsniņa sāls un 1ēdamkarote cukurs Pagatavošana: 1 Samīcam stingru mīklu 2 izveido plānus plācenīšus (plades) 3 cep uz pannas karstā eļļā Šis ir īsts manas bērnības ēdiens, kuru mamma mums gatavoja. Mamma parasti sacepa pilnu lielo bļoduar platēm. Īsts lauku bērnu […]
Lai uzzinātu, kā top alus, ko mūsu senči dzēra Jāņos, “Kurzemnieks” devās uz Alsungas Gāčām pie Pētera un Lidijas Jansoniem. Pēteris atteicās no piedāvājuma nospēlēt teijāteri („Ko es te ērmošos!”) un alus tika brūvēts pa īstam. 1. Vajag labus miežus Pēteris ņem apmēram pūru (kas nezina – tie ir 50 kg) miežu. No tiem iegūst […]
Sastāvdaļas: 0,5 kg cauraugusi cūkgaļa 1 kg kviešu bīdeļmilti sāls, pipari, lauru lapas zaļumi Pagatavošana: 1 Gaļu vienā gabalā vai pārdalītu uz pusēm sālsūdenī uzvāra. Noņem putas un vāra gatavu uz lēnas uguns, pievienojot garšvielas. 2 Ķiļķēniem: vieglā sālsūdenī iemaisa miltus. Sākumā sastrādā ar koka karoti, vēlāk ar roku samīca pusmīkstā mīklā. Mīklu sadala vairākās […]
Sastāvdaļas: 1 siļķe, sālīta 300 g kartupeļi, vārīti ar mizu 0,5 litri rūgušpiens 150 g skābs krējums Pagatavošana: Veselu, neizķidātu sālītu siļķi ietin slapjā papīrā, var arī avīzē. Liek uz oglēm un, apgrozot no abām pusēm, kārtīgi apcep brūnu, pat nedaudz apdegušu. Noņem papīru, kurš jau pārvērties oglē. Liek veselu uz šķīvja galdā. Lupina nost […]
Sastāvdaļas: 2 bietes 1 glāze grūbas 2-3 sīpoli 2-3 burkāni 2-3 ķiploka daiviņas 200 g kūpināta cūkgaļas krūtiņa 2 ĒK tomātu mērce pēc garšas sāls un malti melnie pipari 2 ĒK sviests 2-3 ĒK trekns skābais krējums Pagatavošana: 1 Bietes novāra un sarīvē. Iepriekš nakti izmērcētas grūbas novāra. 2 Pannā izkausē sviestu, apcep smalki sagrieztus […]
Sastāvdaļas: 1400 g kviešu milti 1.5 l verdošs ūdens (T +90°C) 200 g skābais ieraugs pēc garšas cukurs pēc garšas ķimenes Pagatavošana: 1 700 g miltu iejauc ar karsto ūdeni, kārtīgi maisot, silti sasedz un atstāj uz pāris stundām, tad mīklu atdzesē, lai tā nebūtu karsta, bet vien nedaudz silta. 2 Tad mīklā iemaisa skābo […]
Sastāvdaļas: 1.5 l ūdens 100 g miežu putraimi 200 g rūgušpiens šķipsna sāls Pagatavošana: 1 Verdošā ūdenī ieber putraimus, sāli un ļauj 2 minūtes vārīties. Noputo. 2 Ar karoti ieliek rūgušpienu, lēni maisa, lai izveidojas kunkuļi. Noņem no plīts. 3 Siltu skābputru pasniedz ar saldo vai skābo krējumu – tas pēc gaumes. 4 Putru var […]
Tradicionālā latviešu un arī suitu virtuvē ēdienu gatavošanā plaši izmantotas grūbas. Populāra ir grūbu-gaļas zupa jeb zīdenis, ko parasti gatavo no kūpinātas gaļas buljona, grūbām un garšsaknēm. Zīdeņa vārīšanai tradicionāli izmanto kūpinātu cūkas šņukuru, cūku galvas pusi vai cūkas stilbu. “Grūbu zupai ir dažādas variācijas. Piemēram, grūbu zupu, kurai klāt pievienoti kartupeļi, suiti dēvē par […]
Sastāvdaļas: 250 g pērļu grūbas 100 g upenes (svaigas vai saldētas) 100 g ērkšķogas (svaigas, saldētas vai no kompota) 3 āboli 3 ĒK medus Pagatavošana: 1 Grūbas novāra, sekojot instrukcijai uz iepakojuma, nokāš, ieber lielākā bļodā un atdzesē. 2 Ābolus nomizo, sagriež gabaliņos, liek katliņā, pievieno nedaudz ūdens un, ik pa laikam apmaisot, karsē, līdz […]
Sastāvdaļas: 3 lieli kartupeļi 8 olas 500 g cūkgaļas krūtiņa pēc garšas sāls un pipari Pagatavošana: 1 Grāpī vāra sīki sagrieztus kartupeļus un sīki sagrieztu cauraudzīti, pārlejot ar nelielu daudzumu ūdens. 2 Kad kartupeļi ir mīksti, visam savārītajam pielej ar sāli un pipariem sakultas olas, un visu laiku maisot uz lēnas uguns, turpina karsēt, līdz […]
Sastāvdaļas: 1 cūkas stilbiņš 2 lauru lapas 5-6 melnie pipari pēc garšas sāls 500 g milti skābs krējums dilles Pagatavošana: 1 Stilbiņu noskalo, liek katlā, pārlej ar aukstu ūdeni un vāra. Noputo pēc nepieciešamības. 2 Kad putas nosmeltas, liek katlā piparus, lauru lapas un uz nelielas liesmas zem vāka vāra 2.5-3 stundas. 3 Kad gaļa […]
Recepte no saimnieces Skaidrītes Nagliņas recepšu krājumiem. Sastāvdaļas: 1 kg grūbas 3 vidēji lieli burkāni 2 vidēji lieli sīpoli 3 ķiploka daiviņas 500 g kūpināta cūkgaļas krūtiņa 500 ml saldais krējums pēc garšas sāls un pipari 2 tomāti Pagatavošana: 1 Grūbas iepriekšējā vakarā pārlej ar auksu ūdeni un nomērcē. Pirms gatavošanas tās noskalo vairākos ūdeņos. […]
Daces Martinovas drupaču rauša recepti. Viņa šo recepti mantojusi no savas mammas Anitas Raģeles. “Rausis ar ievārījuma pildījumu ir ģimenē iecienīts. Bieži to cepam arī ar ābolu un biezpiena pildījumu. Drupaču rausis ir mana bērnības garša,” receptes vēsturi atklāj Dace. Sastāvdaļas: 70 g sviests 1 ola 200 ml piens 1/4 paciņa slapjā rauga 300 g […]
30 – 40 gabaliem (pamatnēm 10 – 12 cm diametrā). Rudzu mīkla pamatnei: 500 g rupjie rudzu milti 0,5 tējkarote sāls 1 ēdamkarote ar kaudziti cūku tauki 200 ml ūdens Kartupeļu pildījumam: 1 kg ar visu mizu izvārīti kartupeļi (un pēc tam nomizoti) 150 g piens 100 g saldais krējums 50 g kausēts sviests 5 […]
Sastāvdaļas: 1000 g jaunpiens 300 g ūdens 50 g cukurs smalcināts kanēlis pēc vajadzības Pagatavošana: Jaunpienam pievieno nedaudz ūdeni, lai tas nebūtu pārāk ciets un sauss. Lej atbilstošā traukā, cep cepeškrāsnī. Gatavu pārkaisa ar kanēļcukuru. Daļu cukura pievieno masai pirms cepšanas. Dala porcijās uz šķīvjiem ar ogu mērci vai kanēļcukuru.
Sadalot cūkas kautķermeni, iegūtos atgriezumus no šķiņķa, cepešu gabaliem, vēdera daļu, kakla gala, atgriezumus no kauliem (atkaulojot) sagriež sīkāk, kas der gaļas mašīnai. Tos nedaudz apsāla un atstāj uz nakti vai diennakti ievilkties. Cūkgaļai var pielikt daļu liellopa gaļas, ja liekas par treknu. Samaļ gaļas mašīnā klāt liekot bagātīgi ķiplokus. Daļu speķa taukuma var sagrieztu […]
